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食用香精已成为我国食品产业发展不可或缺的力量

【摘要】:
现代食品产业可谓包罗万象,应有尽有。
现代食品产业可谓包罗万象,应有尽有。这除了食品加工技术的飞速提升和可食性动、植物资源被不断发现外,数以千计的食用香精对食品开发的巨大贡献也不容忽视。一家知名食品添加剂企业的老板就曾向记者表示,消费者想吃什么味道,他就能配出什么味道。这虽然不无夸张,但足以说明食用香精对繁荣食品市场举足轻重的作用。
 
香精和香料作为一种食品添加剂被广泛使用,在世界上已有一百多年历史,进入我国也已20多年。有历史记载的第一种人类合成的香精是香兰素,由德国科学家于1874年开发成功。香兰素是天然香料香兰豆的主要成分,而德国科学家合成的人造香兰素与天然香兰素几乎毫无差别。首先应用这种人造香精的也是德国人,他们将其添加到巧克力食品中以增加天然香气。此后不久,英国伦敦的糖果加工商也开始用水果香糖制造硬水果糖,延续了人造香精对丰富食品口味的独特作用。
 
据专家介绍,食用香精是参照天然食品香味,采用天然与天然等同香料、合成香料调配出的具有天然风味香型的一种添加剂。目前我国食用香精行业内的水果类、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类及酒类等各种香精产品,已广泛应用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中,食用香精已成为我国食品产业发展不可或缺的一支力量。
 
然而,随着近年来绿色食品和有机食品给消费者带来的健康效应,纯天然产品似乎成了食品添加剂的主角,而不少人工合成的食用香精,尽管其已经并正在发挥着有目共睹的积极作用,但很多消费者却视而不见,甚至将其视为食品安全的隐患。对此专家表示,只要具有国家标准并严格按该标准生产的食用香精,完全可等同于其对应的天然产品,消费者大可不必闻之色变。相反,采用食用香精不仅可节省天然资源,大大降低产品成本,而且在丰富食品种类和风味上还能获得事半功倍的效果,给消费者生活带来无穷的享受。
 
在食用香精产品上赢得发展机遇和市场效益的青岛花帝集团,就以涉及甜味、咸味等诸多口味和数以千计的产品规模,给国内外众多的食品生产商提供了博大的“口味来源”.从最初的底香鲜奶料这一仅有的甜味香精,到目前数不胜数、想要啥味有啥味的系列香精产品,青岛花帝经历了一路追香、一路生香和一路播香的发展过程。
 
食用香精产业的发展离不开市场需求,而食品市场的繁荣也得益于食用香精产业的良性发展。青岛花帝就在这相互依存、相互促进的产业发展环境中壮大起来。近年来,奶茶在市场上越来越受青睐,经过考察青岛花帝了解到,奶茶生产商急需的奶茶粉末香精,由于国内尚未有生产厂家而倍显奇缺。通过与奶茶生产商的多次沟通,青岛花帝认为开发该产品对其并非多大难事,遂调动技术力量进行产品分析和实验,并迅速制定出开发方案,不到半个月,就研制出了适合大型奶茶生产企业用的奶茶粉末香精,不但满足了国内市场需要,还检阅了自身实力。
 
为巩固既有的市场,青岛花帝又相继研发出了应用于烘焙产品的香粉香精,以及当时市场上较为紧俏的鲜奶精、甜玉米油香精、芝麻油香精等新产品。据花帝技术人员介绍,他们开发的鲜奶精不仅具有浓郁的奶香,而且清新自然,添加到蛋糕、面包等烘焙类产品中,能明显提高产品的整体香气效果,相对于同类产品在价格上还占有极大优势;甜玉米油香精既有新鲜小玉米甜甜的香气,又有熟玉米逼真的味道,用在欧式玉米面包上再合适不过;芝麻油香精用小磨制成,具有浓郁的芝麻香气,添加到月饼等产品中,不仅能呈现芝麻原汁原味的纯正香气,而且具有良好的卖相。
 
日前,青岛花帝研发的又一个新产品--香乳素,也赶在中秋、国庆之前成功面世。据介绍,香乳素由乙基麦芽酚、香兰素、乙基香兰素及进口天然乳脂素等“大牌”原料配伍而成,是乳制品的重要替代物,不仅增香、定香、耐高温等功效显着,而且具有浓郁持久的奶香味。是冰淇淋、糖果、糕点、饮料、面包、巧克力和饼干等食品领域广为采用的热门产品。
 
甜味香精成果卓然,在咸味香精开发上同样令人瞩目。据青岛花帝负责人介绍,食用咸味香精是上世纪七十年代在国际上兴起的一类新型香精,我国则从八十年代开始研制生产,九十年代进入飞速发展阶段。目前,我国咸味食品香精的生产技术已达到世界先进水平,生产量和消费量也排名世界前列。由于咸味食品香精也被作为调味香精,所以,近年来青岛花帝生产的一些调味料产品,也都得益于其品质优秀的咸味香精。
 
青岛花帝从包括鸡肉精粉、猪肉精粉、牛肉精粉、羊肉精粉、牛骨精膏、老汤牛粉、肉类增香剂、美国肉宝王在内的数十款畅销市场的咸味香精,到葱香鸡膏、酱爆牛膏、红烧酱牛肉精油、葱香鸡肉精油和透骨增香剂等刚刚面世的调味香精,无一不经历一上市就大受追捧的盛况。这一方面说明作为咸味香精生产商的佼佼者,青岛花帝在国内食品界尤其是餐饮界所拥有的可信度,另一方面也说明了食用香精在丰富食品种类、优化菜肴结构和美化菜肴成色上所具有的神奇作用。
 
乙基麦芽酚作为一种广谱增香剂,已成为目前食品调香必不可少的基础香料。随着该香料市场需求的日益凸显,我国也已成为乙基麦芽酚的生产和出口大国,青岛花帝自然不能被排除在这个宏大的生产群体之外。
 
不仅不能被排除在外,而且还要继续充当佼佼者的角色。据了解,为开发出品质优良的乙基麦芽酚产品,青岛花帝集团不惜斥资60万美金引进国际最新技术,向市场推出了新一代乙基麦芽酚产品--特纯乙基麦芽酚。
 
据业内人士介绍,特纯乙基麦芽酚不仅在增甜、增香,抑酸、抑苦、去腥、防腐、耐高温等方面,比乙基麦芽酚有着技高一筹的功效,还大大降低了乙基麦芽酚固有的焦香气味,使产品的增香效果更自然纯真,稳定持久。
 
特纯乙基麦芽酚的溶解性较好,能在较低的温度下升华,这种性质直接决定了其增香的特效。因此,被广泛用于冰淇淋、饮料、肉制品、糖果和饼干等需彰显香气的食品中。
 
专家认为,不能简单地把特纯乙基麦芽酚作为一种普通的增香剂看待,因为如果这样,香兰素、吡嗪类食用香料在食品加工中都与其有同样的作用。只有把特纯乙基麦芽酚看做一种可高效体现食品风味风格的伴侣,才能将其独特的功效发挥得淋漓尽致。
 
特纯乙基麦芽酚还有改善食品原料性能的作用。食品生产商在采购过程中无法确保每一批原料的稳定性,在此情况下如果没有功能性增香物的加入,很可能影响最终产品的质量。而特纯乙基麦芽酚就能很好地去除原料的杂味、异味并保持长久清香的风味。在这方面,来自世界各地的专家已对其进行了反复实验和充分论证并得到共识。如肉制品加工中的一些冷冻肉、雏鸟肉在肉质、肉感上均无法与新鲜肉相比,而加入特纯乙基麦芽酚后就能够最大限度地缩短两者之间的差距。
 
不仅如此,特纯乙基麦芽酚还能协调被增香产品的整体风味。现代食品的风味多样奇特,生产商在调味料的选择上也是范围广泛,但如果不能准确选择调味料并且掌握不好其添加比例,照常不能达到预想效果。而特纯乙基麦芽酚就不需产生上述顾虑,它不突出自身香味,而是作为一种基料来增强、修饰并平衡食品的整体风味,使食品风味更加完善、圆滑和协调。
 
另外,特纯乙基麦芽酚还可以作为抗氧化剂阻止食品的不良反应,延长食品的储存时间。从上述功能上看,其确实有着某些天然食品添加剂都不具备的优势。因此,用人工合成的香精香料来丰富食品种类进而发展食品产业,在某种程度上说还有着事半功倍的作用。