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降甜香精

降甜香精(遮甜粉)在月饼馅料的应用   一、建议用量:   ★降甜香精使用量是馅料固体配料的万分之二至三左右   ★糖度在20%~35%之间时建议参考用量万分之二左右   ★糖度在35%~50%之间时建议参考用量万分之二点五左右   ★糖度在50%~75%之间时建议参考用量万分之三左右
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产品描述

降甜香精(遮甜粉)在月饼馅料的应用

  一、建议用量:

  ★降甜香精使用量是馅料固体配料的万分之二至三左右

  ★糖度在20%~35%之间时建议参考用量万分之二左右

  ★糖度在35%~50%之间时建议参考用量万分之二点五左右

  ★糖度在50%~75%之间时建议参考用量万分之三左右

  二、使用方法:

  在铲制馅料快出锅时,提前十五分钟左右,将降甜香精(遮甜粉)兑水20至30倍搅拌稀释,并均匀分布洒在沙制馅料的锅中,且必须炒制搅拌均匀生产即可。

  降甜香精(遮甜粉)在巧克力中的应用

  一、建议用量:

  ★使用量是巧克力固体配料重量的万分之二左右。

  ★糖度在20%~35%时建议参考用量万分之一点六左右。

  ★糖度在35%~50%时建议参考用量万分之二左右。

  可根据食品口感要求通过增减遮甜粉使用量而随意调节食品的甜度。

  二、使用方法:

  使用多步骤逐级混合技术,逐级添加,扩大体积。可选用巧克力配料中的白糖粉先进行混合均匀。再投入到精磨缸体中和其他物料混合,精磨生产即可。

 

降甜香精(遮甜粉)在沙琪玛、冻米糖、芝麻糖、花生糖、米通中的应用

  一、建议用量:

  麦芽糖桨和白砂糖总量的万分之三至四左右,如麦芽糖桨和白砂糖总量是100公斤,建议添加30-40克左右.可根据食品口感要求通过增减遮甜分使用量而随意调节食品的甜度.

  二、使用方法:

  在熬糖快出锅的时候,提前五分钟左右,将遮甜粉兑水20倍左右稀释,均匀分布洒在熬糖锅中,用搅糖棒搅拌均匀即可.

  降甜香精(遮甜粉)在糖果

  (奶糖、酥糖、硬糖、牛轧糖、功能性硬糖、凝胶糖)中的应用

  一、建议用量:

  ★使用量是糖果固体配料重量的万分之二点五至三点五左右

  ★可根据食品口感要求通过增减遮甜粉使用量而随意调节食品的甜度。

  二、使用方法:

  它可应用于糖果,月饼,馅料,蜜饯,巧克力,果脯,酥糖,冰淇淋,烘焙食品,冷冻乳制品,甜品,果酱,果冻,饮料,调味品等食品中调整甜味口感。

  使用方法:

  将遮甜粉兑水20倍左右稀释(扩大受面体积),然后均匀的洒入化糖锅.用铲糖棍搅拌均匀。

  奶糖、牛轧:如设定熬温为126度,将遮甜粉混合液在100度左右均匀洒入化糖锅中搅拌均匀。

  酥糖、硬糖:如设定熬温为160度,将遮甜粉混合液在120度左右均匀洒入化糖锅中搅拌均匀。

 

降甜香精(遮甜粉)在烘焙糕点(蛋糕、饼干、麻薯)中的应用

  一、建议用量:

  ★使用量是烘焙糕点固体配料重量的万分这一点五至二左右。

  ★糖度在15%~25%时建议参考用量万分之一点五左右

  ★糖度在30%~40%时建议参考用量万分之二左右

  ★糖度在40%~50%以上时建议参考用量万分之二点五左右

  可根据食品口感要求通过增减遮甜粉使用量而随意调节食品的甜度。

  二、使用方法:

  将遮甜粉加入水中稀释均匀,混配烘焙糕点物料中搅拌均匀生产即可。对于无水蛋糕可将遮甜粉加入白糖中搅拌均匀再加入鸡蛋中,混配烘焙糕点物料中搅拌均匀生产即可。

 

降甜香精(遮甜粉)在蜜饯果脯中的应用

  一、建议用量:

  蜜饯果脯中白砂糖重量的万分之三至四左右,可根据食品口感要求通过增减遮甜粉使用量而随意调节食品的甜度。

  二、使用方法:

  一、 浸泡型蜜饯凉果

  1、先将遮甜粉加入浸泡缸中搅拌均匀,再加入白糖及果子即可。

  2、如浸泡液需要重复使用,则按再次添加白糖重量的万分之三至四左右过街添加遮甜粉。

  二、 蒸煮型果脯蜜饯

  1、 在果脯熬制快出锅前五分钟左右,将遮甜粉兑水30倍左右稀释,均匀洒入搅拌即可。

  2、 如蒸煮锅中液需重复使用,则按再交添加白糖重量的万分三至四左右进行添加

  3、 蒸煮后的果脯蜜饯还需糖液浸泡的,则按照浸泡型蜜饯凉果使用方法进行。

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